食素也健康！素食者如何摄取优质蛋白质？
近年来吃素的人数逐渐增加，无论是蛋奶素或是全素食的人，都会遇到因为饮食改变，而减少了蛋白质的摄取，导致身体不佳。以下补充蛋白质的食物有:
1. 天贝
天贝是一种传统发酵食品，利用蒸熟的黄豆加上酵母菌发酵而成，营养价值高，都是素食者常用来取代肉食的高蛋白食物。
2. 藜麦
藜麦是属于高蛋白质主食。 建议以藜麦来取代米饭，不仅高营养，更能减少热量摄取。此外，藜麦本身也富含纤维素，可促进肠胃蠕动，维持肠胃道健康，是素食者和健身者极爱的蛋白质来源。
3. 植物奶（杏仁奶、腰果奶、核桃奶）
素食者无法喝牛奶，其实可利用植物也能够做出相似的口感，还有极高的营养价值。杏仁富含维生素 E，具有非常强的抗氧化效果，还能促进肠胃蠕动，改善便秘问题。除了杏仁、其余坚果也可以打成植物奶，像核桃、腰果等。
4. 高蛋白蔬菜
许多蔬菜也有蛋白质，茹素者建议可以多摄取, 例如：海带、菠菜、芦笋、花椰菜、莲藕、紫薯等。
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