注意！常饮用65度以上热饮恐增加患食道癌风险！

早前国际癌症研究机构（IARC）公布了他们对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次的评估中，温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌，probably carcinogenic to humans）名单。

喝滚烫的饮料（温度超过摄氏65度）将增加患食道癌风险，包括过热的水、咖啡、茶或其他饮品，而致癌的关键因素是饮料的温度并非饮料本身；在一些高收入国家，吸烟和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌却发生在一些亚洲、南美洲以及东非地区，这些国家的唯一共性为都拥有喝滚烫饮料的传统。

该机构对有关咖啡、奶茶以及马黛茶(mate)可能致癌的约1000项科学研究进行了查阅，并通过实验进一步证实了“饮用65度以上的滚烫饮料很可能诱发食道癌”这一结论；研究数据还表明，饮用的饮料或茶的温度越高，患癌的风险就越大，在欧洲和北美洲，茶和咖啡的正常饮用温度在65度以下。

该理论认为，饮用非常热的饮料会不断刺激口腔和咽喉，可能导致癌症。不过若在“正常温度”下喝饮料，则没有致癌的疑虑。过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。此前，研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯（马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料），而这些茶往往很热，饮用温度超过了65°C。

吸烟和大量喝咖啡是相关的，烟草又会增加多种癌症风险，如果没有充分排除吸烟因素，癌症可能就会被赖到咖啡头上。此外，还有一些研究发现，喝咖啡的人群罹患一些癌症的风险可能还比其他人更小。

综合这些信息，工作组就将咖啡从2B类致癌物（可能对人类致癌，possibly carcinogenic to humans）中移除，挪到了第3类中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。人们依然可以安心享用咖啡——只要别太烫就行。