蛋白和蛋黄，哪个的营养价值较高？

鸡蛋是最为轻便的食材，也是较为百变的，毕竟鸡蛋可以用作多种食物当配料，也可以有很多种煮法。无论在满足食欲又或补充营养上都能达到很好的效果。

那究竟在鸡蛋里，蛋白和蛋黄哪个的营养价值较高呢？

答案是：蛋黄

蛋黄除了有蛋白质以外，还含有醣类和脂肪，所以热量偏高，每百公克有330大卡，且为了发育母鸡的卵细胞，因此蛋黄的胆固醇相当高。但是，你们知道吗？所有鸡蛋的营养来源都来自于蛋黄，它不仅是脂溶性维生素A、D、E的营养来源，也含有维生素B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱等营养素，而硒、锌、铁、磷等矿物质含量也很高，还含有叶黄素、玉米黄质等护眼的营养素。

反之，蛋白近乎9成都是水分。蛋白含有的蛋白质含量非常丰富，但因几乎不含醣类与脂肪，所以热量很低，每百公克仅有48大卡，不过也是因为蛋白不含脂肪，故脂溶性维生素含量极微，而水溶性维生素中也仅维生素B2含量较高。

因此，一般健康成人都会建议摄取一粒完整的鸡蛋，增强体内蛋白质含量，强身健体。