糖的种类, 清楚吗?
“糖”是产糖食物的统称，即碳水化合物，存在于天然食品和加工食品中。天然食品中含有的糖较加工食品的更为健康，可还是有部分人不宜摄取太多。控制并摄取均衡饮食，才是维持健康和体重的正确方法。
糖的种类
1.单糖
单糖是最简单的糖类，又分为三碳糖、四碳糖、五碳糖和六碳糖，而六碳糖在饮食上具一定重要性。
- 三碳糖：如甘油醛，为糖解作用之中间代谢产物。
- 四碳糖：如显红糖，为糖类的代谢之中间产物。
- 五碳糖：主要有核糖，为DNA和RNA的构成成分。木糖存在于根类蔬菜和水果中，木糖甜度不高，只有葡萄糖的67%甜度，在人体内的吸收率低，糖尿病患可木糖取代代糖。
- 六碳糖：生理上最重要的单糖类，主要有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等。
2.双糖类
双糖在体内必须经过分解成单糖后，才被吸收。常见双糖的分布和特性如下：
- 蔗糖：带甜味的蔬果中。
- 麦芽糖：淀粉及麦芽的水解产物，常用于生产加工食品中。
- 乳糖：由哺乳动物产生的糖类。乳糖的甜味低，有利于钙的吸收，亦可促进肠管蠕动，故有利于婴儿食用。
常见双糖反应如下：
蔗糖=葡萄糖+果糖
乳糖=葡萄糖+半乳糖
麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖
3.寡糖类
寡糖又称低聚糖，由2至9个单糖构成，口感接近蔗糖，但甜度和热量都比蔗糖低。据研究显示，寡糖有类似水溶性膳食纤维的作用，可被肠道中的益生菌利用，让益菌增殖，改善肠道生态、促进肠道健康，同时改善便秘、腹泻等问题。它多存在于豆类食品中的棉籽糖（为果糖、葡萄糖、半乳糖结合成的三糖类）和水苏糖，但此两种糖类不易被消化水解，于肠内被细菌发酵分解而产生大量气体。
4.多糖类
水解后能产生10分子以上的单糖，分子量高、没有固定形状，不会结晶、没有甜味、不溶于水，无法被人体直接吸收，需透过酵素代谢后，才能分解为单糖。又可分为可消化多糖类，如淀粉、煳精、肝糖，及不可消化的多糖类，如纤维素、树胶和果胶等。
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