精美月饼食谱教学！快学起来亲手做！

一直以来，过中秋节的月饼都是从市场上买，其实精美的月饼也可以DIY，自己做出健康美味的月饼，而且看起来一样精美，下面就介绍月饼的具体做法。

1. 紫薯芸豆月饼
材料
白云豆300克，紫薯600克，白糖30克，

做法
1.白云豆洗净，用清水浸泡1天至泡涨大，剥去外皮，放高压锅中压熟，压成泥，放白糖，用炒锅炒至软硬适中即可

2.紫薯洗净，用锅蒸熟，压成泥

3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆

4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状，放入白芸豆剂子，包严并搓圆

5.放入月饼模具中

6.把月饼模具扣在桉板上，用手压2次，再提起月饼模具脱模即可

7.做了两个迷彩的，感觉也很不错

2. 冰淇淋月饼
材料
苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，绿茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、绿茶）100克

做法
1.将黑白巧克力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降至40度左右（温手）。将白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色。

2.以白巧克力为例，倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里，慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固，倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出，再用刚才的办法沾一层巧克力。 如此再重复一次，这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长，可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。

3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实不留空隙，放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出，放在密封的盒子 里保存即可。

小诀窍
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型，比用刷子涂抹要省事均匀。 2、巧克力液在入模之前，温度不要过高，与体温相似时比较浓稠，也能在模子内壁粘得比较厚。 3、如果没有果冻模，去超市买大一点的果冻，吃掉以后也能用哈。实在懒，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下来也行，多省钱啊。

3. 抹茶豆沙冰皮月饼
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

做法
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面煳，搅拌好的稀面煳静置30分钟

3.静置好的面煳入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面煳，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

5.放上一个豆沙馅

6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口

7.在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了

4. 水晶月饼
材料
露珠粉65g，地瓜快馅150g，纯净水450g，糖粉460g

做法
1.先将纯净水倒入锅中，热煮开

2.在1中加入糖粉拌匀，再煮开

3.将露珠粉加入2中

4.将3继续加热煮开约15分钟

5.将做好的4倒入模具中1/2满

6.待5凝固后，在中间放入10g地瓜快馅

7.将4倒入6中至满

8.待7完全凝固后即可脱模

5. 咖啡巧克力月饼
材料
牛奶巧克力500g，咖啡馅900g，麦芽糖浆300g，玉米淀粉少许

做法
1.将牛奶巧克力隔水溶化

2.在1中加入麦芽糖浆搅拌均匀

3.待2拌匀后，不用加热，继续搅拌变稠

4.将3倒在干净的毛巾上将油吸出，然后放入冰箱松弛20分钟

5.将4取出，然后加入少许的玉米淀粉拌至不粘手即成皮

6.将皮分割成20g一个

7.再将咖啡馅分割成30g一个

8.用皮包住咖啡馅，接口收紧

9.将8放在模具中，压印成型

6. 奶黄冰皮月饼
材料
鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量

做法
【奶皇馅】：

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

7. 巧克力冰淇淋月饼
材料
纯黑巧克力，香草味冰淇淋

做法
1.巧克力隔热水融化备用

2.准备好冰淇淋，口味任选

3.融化的巧克力抹一层在果冻模上

4.待冷藏凝固后再抹一层，继续冷藏凝固

5.在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋，8分满即可，冷冻至硬

6.最后填上融化的巧克力，继续冷冻

8. 五谷杂粮月饼
材料
面粉175g，玉米面25g，红豆125g，色拉油100g，白砂糖45g，酵母0.5g，小苏打1.5g，金瓜泥40g，馒头渣100g

做法
1.称量好材料

2.红豆用清水洗净表面浮尘，浸泡一夜后，泡好的红豆中留少量水，上锅蒸熟（我用高压锅蒸30分钟）

3.蒸红豆的间隙，把冷馒头去皮用手搓成馒头渣备用

4.蒸熟的红豆用大勺子按压捣碎

5.加入馒头渣、白糖25g、色拉油25g

6.拌匀，和成团成月饼馅料

7.金瓜事先去皮蒸熟捣成泥。将面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小苏打和金瓜泥溷合搅拌

8.和面至表面光滑，成月饼饼皮材料

9.将饼皮面团分成30g一个小剂子，馅料分成25g一个团成小圆球

10.取一份饼皮面团，捏圆按扁成碗状

11.包入一个馅料，和包汤圆一样慢慢用手虎口收口成月饼胚

12.稍稍按压扁，用小瓶子盖蘸红色食用色素在月饼胚上盖个圆印，入预热好的烤箱，180度中层烤10分钟即可。（当然你也可以用月饼模具做出各种形状的杂粮月饼）

9. 苹果味冰皮月饼
材料
冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，炼乳80克，玉米油20克，淸水80克，

苹果酱馅材料：苹果酱500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克

做法
冰皮月饼做法：

1、将砂糖(可加减，视乎个人口味)，炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面溷合成光滑均匀的面煳，静置30分钟。

3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面煳沉淀，蒸熟后晾凉。

4、将晾凉的面煳用筷子搅至顺滑，揉成面团。

5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。

6、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个。

7、在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。

8、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。

9、放入模具里，把模具朝下放在桉板上。

10、用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的。

11、然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出，冰皮月饼做成了。

12、冷藏一晚就可食用了。

苹果酱馅的做法：

1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱煳。

2、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉。

3、则成苹果酱馅了，分成70克一个的备用。

10. 苏式月饼
数量：20个油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】

材料

油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许

做法

1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。